Συνταγή για Χιώτικη μοσχομυριστή μανταρινόπιτα

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας
• 250 γραμ. καλαμποκέλαιο
• 250 γραμ. ζάχαρη
• ξύσμα από 3 χιώτικα μανταρίνια
• 20 γραμ. (1 φάκελο) μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 5 αυγά χτυπημένα
• 500 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι (2 κεσεδάκια)

Για το σιρόπι

• 600 γραμ. ζάχαρη
• 500 γραμ. νερό
• ξύσμα και χυμό από 2 μανταρίνια χιώτικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε πρώτα το φύλλο από τη συσκευασία και το απλώνουμε να στεγνώσει για 15′.

Σε μπολ βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, τα αυγά και το γιαούρτι. Με σύρμα τα χτυπάμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ψιλοκόβουμε το στεγνό πλέον φύλλο και το ανοίγουμε με τα δάχτυλα, ώστε να ξεχωρίσει κομμάτι-κομμάτι. Το προσθέτουμε στα υγρά υλικά.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να βραχούν τα φύλλα από τα υγρά υλικά. Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε μακρόστενο ταψί 45×27 εκ. και αδειάζουμε τη μανταρινόπιτα. Πρέπει να είναι λεπτή σε πάχος. Ισιώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι. Αφήνουμε να σταθεί για 15′ σε θερμοκρασία δωματίου.

Την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180^ο C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, ή στους 160^ο  C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 35′, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί. Σιροπιάζουμε τη ζεστή μανταρινόπιτα με το κρύο σιρόπι.

Για το σιρόπι

Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Βράζουμε για 5′. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι τη ζεστή μανταρινόπιτα. Για μέγιστο γευστικό αποτέλεσμα και σωστό σιρόπιασμα, από πάνω μέχρι κάτω, η στρώση της πίτας πρέπει να είναι λεπτή.

Τη σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένη, με μια μπάλα παγωτό.