ΥΛΙΚΑ
Για την σοκολατένια μαρέγκα
8 Ασπράδια Αυγών
450 γραμ. Ζάχαρη
50 γραμ. Κακάο
Για την σαντιγί σοκολάτας
200 γραμ. κουβερτούρα 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
400 γραμ. κρέμα Γάλακτος 35%-36% λιπαρά, χτυπημένη στην κουζινομηχανή μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι
Για την σος
250 γραμ. φρέσκο Γάλα Πλήρες
250 γραμ. κουβερτούρα 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
500 γραμ. σμέουρα ή βατόμουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την σοκολατένια μαρέγκα
Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Στερεώνουμε το μπολ σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε τα ασπράδια συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αφρατέψουν και να ζεσταθούν καλά (αν έχουμε θερμόμετρο, πρέπει η ένδειξη να φτάσει στους 60°C). Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο της κουζινομηχανής και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα και να κρυώσει. Τέλος, ρίχνουμε σιγά-σιγά το κακάο, ανακατεύοντας με μια μαρίζ ώστε όλη η μαρέγκα να γίνει σοκολατί.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μια λαδόκολλα και με μια σπάτουλα της δίνουμε σχήμα στρογγυλής βάσης διαμέτρου 20 εκ. Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να την αδειάσουμε μέσα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ.
Κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο της μαρέγκας για να γίνει σαν φωλιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι η μαρέγκα να στεγνώσει, να γίνει τραγανή και να ξεκολλάει εύκολα από τη λαδόκολλα. Την αφήνουμε να κρυώσει για αρκετές ώρες.
Για την σαντιγί σοκολάτας
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν χλιαρύνει, την ανακατεύουμε πολύ απαλά με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Για την σος
Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά κατά προτίμηση με μπλέντερ χειρός. Αφήνουμε για λίγο να πέσει η θερμοκρασία της σος ανακατεύοντας.
Συναρμολόγηση
Μέσα στη μεγάλη φωλιά μαρέγκας βάζουμε ελάχιστη από τη σος σοκολάτας, πάνω από αυτή απλώνουμε τη σαντιγί σοκολάτας (με μια σπάτουλα ή με κορνέ), γαρνίρουμε με τα φρούτα και περιχύνουμε με τη σος σοκολάτας.
Για περισσότερα, μπείτε στο www.steliosparliaros.gr
