Γίνεται με φρέσκια γλυκιά μυζήθρα και είναι ένα γλυκό, που προσφέρετε παντού στο νησί. Στο παρελθόν μάλιστα, που όλα τα σπιτικά είχαν την δική της φρέσκια μυζήθρα όλες οι νοικοκυρές έφτιαχναν ραφιόλια για να τρατάρουν τους επισκέπτες τους. Φτιάξτε τα, είναι τέλεια!

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο

• 1/2 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

• 1/4 φλ. σούμα (τοπικό τσίπουρο)

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο απαλό

• 1 πρέζα αλάτι

• 1½ φλ. χλιαρό νερό (περίπου)

• αλεύρι έξτρα (για το άνοιγμα του φύλλου)

• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Για τη γέμιση

• 1 κιλό γλυκιά μυζήθρα

• 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο

• 1 πρέζα μαστίχα κοπανισμένη (2 δάκρυα μαστίχα)

• 1 κ.γ. κοφτό κανέλα

• 2 κ.σ. γεμάτες φρυγανιά τριμμένη

• 3 αυγά

Για το γαρνίρισμα

• κανέλα

• 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο χλιαρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα παραδοσιακά γλυκά Ραφιόλια Πάρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο χωριάτικο φύλλο.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη φρέσκια μυζήθρα, το μέλι, την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά και τα αυγά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά, μέχρι να ενωθούν.

Για το φύλλο

Βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο σε ένα μπoλ. Τα ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να είναι λεία απαλή κι εύπλαστη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 30′ στον πάγκο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίζοντας με αλεύρι όποτε είναι αναγκαίο, ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε λεπτά φύλλα. Με ένα ποτήρι με φαρδύ στόμιο, ή με κουπ πατ 6-7 εκατ., κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, με ροδάκι ζύμης.

Γεμίζουμε το κάθε κομμάτι ζύμης με μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Βρέχουμε απαλά με το δάχτυλο το φύλλο περιμετρικά.

Διπλώνουμε και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας το καλά με ένα πιρούνι. Όμοια φτιάχνουμε όλα τα Παριανά ραφιόλια.

Όταν ετοιμάσουμε όλα τα ραφιόλια, τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Περίπου 2′ από κάθε πλευρά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.

Εναλλακτικά, αντί για τηγάνισμα, μπορούμε να λαδώσουμε τα ραφιόλια με πινέλο και να τα αραδιάσουμε σε μία λαμαρίνα. Τα ψήνουμε για περίπου 25′ στους 180 βαθμούς C στον αέρα, να ροδίσουν και να γίνει τραγανό το φύλλο.

Αφού κρυώσουν, τα ραντίζουμε με το μέλι. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα και αναστενάζουμε όλοι μαζί παρέα, γιατί ένα ραφιόλι ποτέ δεν είναι αρκετό.

Τα ραφιόλια μπορούν να συντηρηθούν στην κατάψυξη ωμά και καλά σκεπασμένα, για πολλούς μήνες. Τα αφήνετε 15′ στον πάγκο και μετά κανονικά τα τηγανίζετε και τα μελώνετε.

Για περισσότερα, μπείτε στο www.argiro.gr