Το δημοφιλές επιδόρπιο είναι κομμάτι της εθνικής κουζίνας τόσο της Αυστραλίας, όσο και της Νέας Ζηλανδίας. Το επιδόρπιο φημολογείται ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της χορεύτριας κατά τη διάρκεια της περιοδείας της στην Αυστραλία και στη Νέα Ζηλανδία, το 1920. Το εντυπωσιακό γλυκό πρέπει, ωστόσο, να στηθεί τελευταία στιγμή και να καταναλωθεί ολόκληρο γιατί αλλιώς η σάλτσα και το ψυγείο θα το νοτίσουν.
ΥΛΙΚΑ
• 5 μεγάλα (150-160 γραμ.) ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
• 150-160 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150-160 γραμμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
• 1/2 κ.γλ. ξίδι λευκό
• 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή
Για τη σάλτσα φράουλας
• 300 γραμ. φράουλες
• 50 γραμ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. κονιάκ
• 1/2 μπαστούνι βανίλιας
• φράουλες για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε την πάβλοβα με φράουλες, ζυγίζοντας πρώτα τα ασπράδια και όσα γραμμάρια είναι, τόσα γραµµάρια πρέπει να είναι η κρυσταλλική αλλά και η άχνη ζάχαρη αντίστοιχα. Μπορείτε να αλέσετε την κρυσταλλική ζάχαρη στο µπλέντερ για να αποκτήσει πιο ψιλή μορφή και να διαλυθεί πιο εύκολα στα ασπράδια.
Τοποθετούμε τ’ ασπράδια στον κάδο του µίξερ και µε το σύρµα αρχίζουµε να τα χτυπάµε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουµε το αλάτι. Λίγη-λίγη, βροχηδόν, µε συνεχή ροή, προσθέτουµε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπηµα της µαρέγκας µέχρι να σχηµατιστούν σφιχτές κορυφές.
Πιάνουµε λίγη µαρέγκα ανάµεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη µας και αν νιώσουµε ότι η ζάχαρη δεν έχει λιώσει καλά, συνεχίζουμε το χτύπηµα για λίγα λεπτά. Αφού σφίξει καλά η μαρέγκα, προσθέτουµε τη βανίλια (πάντα το µίξερ σε λειτουργία) και το ξίδι. Αυτό θα βοηθήσει στο να κρατήσει η μαρέγκα στο κέντρο της µια αφράτη και μαστιχωτή υφή, ενώ εξωτερικά θα γίνει τραγανή. Τέλος, κοσκινίζουμε στη μαρέγκα την άχνη και µε σπάτουλα και απαλές κινήσεις την ενσωματώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80-100οC στον αέρα.
Στρώνουµε λαδόκολλα σε λαµαρίνα (κολλάµε τη λαδόκολλα στη λαµαρίνα µε λίγη μαρέγκα, για να µην κουνιέται στο ψήσιµο στον αέρα). Νοητά χαράζουµε κύκλο 25-27 εκ. Με ένα κουτάλι, στήνουµε τη μαρέγκα σε δίσκο. Με παλέτα ή κουτάλι κάνουµε ελαφριά λακκούβα στη µέση για να καθίσει μετά εύκολα η σαντιγί.
Ψήνουµε στους 100 βαθμούς C, στη µεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30΄ περίπου µέχρι να στεγνώσει καλά η µαρέγκα. Όταν πια ξεκολλάει από την λαδόκολλα και απ’ έξω είναι τραγανή, τότε είναι έτοιµη. Την αφήνουµε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
Για τη σάλτσα
Διαλέγουμε κόκκινες και γερές φράουλες και αφού τις πλύνουµε, τις κόβουµε στη µέση και τις βάζουµε σε τηγάνι. Προσθέτουµε το κονιάκ, αφαιρούμε τα σποράκια βανίλιας και τα ρίχνουµε στις φράουλες. Τέλος πασπαλίζουμε µε τη ζάχαρη. Βράζουµε σε µέτρια φωτιά για λίγα λεπτά µέχρι να γίνει σαν αραιή µαρµελάδα. Αφήνουµε να κρυώσει καλά.
Για το στήσιµο
Βάζουµε την πάβλοβα σε πιατέλα. Από πάνω βάζουµε µια στρώση κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή. Γαρνίρουµε όλη την επιφάνεια της κρέμας με φράουλες και τελευταία στιγμή, λίγο πριν την σερβίρουμε γαρνίρουμε µε τη σάλτσα.
Για περισσότερα, μπείτε στο www.argiro.gr
