ΥΛΙΚΑ
- 150 γραμ. ασπράδι (υπολογίζουμε περίπου 5 ασπράδια, αλλά καλύτερα να τα ζυγίσουμε)
- 300 γραμ. ζάχαρη
- 30 γραμ. κακάο κοσκινισμένο
- 400 γραμ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί
- 15 κάστανα σε σιρόπι (από κονσέρβα ή γλυκό του κουταλιού) ή μαρόν γλασέ
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε ένα μπεν μαρί ως εξής: βάζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει και στερεώνουμε πάνω στην κατσαρόλα ένα μεταλλικό μπολ, στο οποίο ρίχνουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη.
Χτυπάμε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να αφρατέψουν καλά και να ζεσταθούν αρκετά. Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε έως ότου γίνει μια αρκετά σφιχτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
Στρώνουμε λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε επάνω τη μαρέγκα πέρα-πέρα έτσι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια και να έχει παντού ομοιόμορφο πάχος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15-20 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει καλά.
Ακουμπάμε επάνω στη μαρέγκα ένα φύλλο λαδόκολλας και αναποδογυρίζουμε με προσοχή. Ξεκολλάμε την λαδόκολλα πάνω στην οποία ψήθηκε.
Απλώνουμε στη μαρέγκα τη σαντιγί. Θρυμματίζουμε τα κάστανα σε μικρά κομμάτια, κρατώντας λίγα για το γαρνίρισμα, και τα σκορπάμε από πάνω. Τυλίγουμε τη μαρέγκα σε ρολό (όχι πολύ σφιχτά) γυρνώντας τη μαζί με τη λαδόκολλα.
Πασπαλίζουμε με άχνη, γαρνίρουμε με τα ολόκληρα κάστανα και σερβίρουμε.
