Η αγαπημένη τούρτα του Στέλιου Παρλιάρου

30 γρ. κακάο κοσκινισμένο

5 αβγά ελευθέρας βοσκής

100 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο

125 γρ. ζάχαρη

500 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ. κακάο

3 κρόκοι αβγών ελευθέρας βοσκής

250 γρ. ζάχαρη άχνη

50 γρ. κονιάκ

300 γρ. φουντούκια ψημένα, χοντροκομμένα

150 γρ. νερό

150 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κονιάκ ή ρούμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το παντεσπάνι

Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ, έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτά σταδιακά το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160⁰C για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά (είναι προτιμότερο να το φτιάξουμε μία ημέρα νωρίτερα, ώστε να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα).

Για την κρέμα

Στο μίξερ με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη. Προσθέτουμε το κακάο. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τους κρόκους. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα, έως ότου η κρέμα αφρατέψει. Προσθέτουμε το κονιάκ.

Για το σιρόπι

Φτιάχνουμε ένα σιρόπι, βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το κονιάκ.

Συναρμολόγηση

Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις οριζόντιες φέτες. Με πινέλο απλώνουμε το σιρόπι και ρίχνουμε το 1/3 της κρέμας. Πασπαλίζουμε με το 1/3 από τα φουντούκια. Βάζουμε τη δεύτερη φέτα από το παντεσπάνι και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Τοποθετούμε και την τελευταία φέτα από το παντεσπάνι και τελειώνουμε με κρέμα και φουντούκια.